Tofu a la mostaza salteado con champignones y tomates

Ingredientes
200 gr de tofu duro
1 cebolla de verdeo
1 puerro
1 diente de ajo
1 tomate (perita o redondo, se puede reemplazar por tomatitos cherry)
6 – 8 champignones
Mostaza
Sal y pimienta a gusto
Orégano, pimentón y especias a gusto.

Procedimiento

Cortar el tofu en trozos (en este caso triángulos) Colocarlos en un plato y adobarlos con mostaza, aceite de oliva, sal y pimienta y dejar reposar mientras se cortan las verduras. Picar los diversos vegetales y reservar. En una sartén antiadherente caliente saltear el tofu. Una vez en la sartén esperar a que esté el lado tostado antes de moverlo para impedir que se rompan las formas. Dar vuelta y una vez cocido de ambos lados reservar. En la misma sartén con un poco de aceite saltear el ajo, el puerro y el verdeo. Una vez levemente cocidos añadir los tomates y los champignones. Una vez que todos los ingredientes reduzcan un poco y estén a punto agregar los trozos de tofu. Servir con hojas verdes o brotes. Disfrutar!

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Fotos y receta por Inés La Torre – La Usina Vegana

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