Empanadas de tofu, champiñones y tomate seco.

Ingredientes para 10-12 empanadas:
– Masa para empanada criolla (En Argentina las tapas veganas son: por ejemplo las Fargo y las Dánica) (ver listado de productos veganos)
– 250gr de tofu duro
– 1 lata de tomate seco (250gr con aceite, 130gr escurridos)
– 300gr de champiñones
– 1 cebolleta o cebolla de verdeo (con el verde incluido)
– 1 diente de ajo
– 50ml de vino blanco
– aceite de oliva
– sal y pimienta
– ají molido
– orégano seco

1. Laminamos los champiñones bien finos.
2. Escurrimos los tomates y los cortamos en finas tiras.
3. Cortamos el tofu en dados pequeñitos (de menos de 1cm)
4. Picamos fino el diente de ajo y la cabeza de la cebolleta.
5. Calentamos aceite en una sartén antiadherente y sofreímos el ajo con la cebolla picada. Cuando esté casi listo añadimos el verde de la cebolla previamente picado.
6. Añadimos los champiñones laminados removiendo bien y tras 5 minutos sofriendo, bañamos con el vino. Dejamos reducir.
7. Cuando los champiñones estén casi listos, añadimos el tomate seco y el tofu. Removemos bien y dejamos cocinar 7 minutos más, hasta que los champiñones estén listos, procurando que no se pegue a la sartén.
8. Salpimentamos, espolvoreamos un pellizco de ají molido (cuidado, no os paséis, que pica) y sazonamos con abundante orégano.
9. Dejamos enfriar el relleno.

*Armado de empanadas:
10. Dejamos las masas de empanada frescas (si están congeladas dejamos descongelar 24h en la nevera) a temperatura ambiente una hora para que sean más fáciles de manejar.
11. Precalentamos el horno a 250ºC
12. Tomamos una masa de empanada la ponemos en la mano como si fuese una taco mexicano
13. Con la ayuda de una cuchara sopera rellenamos solo el centro de la empanada y juntamos los bordes hasta cerrarla formando una media luna, y cerrando con repulgue.
14. Se hornean hasta quedar doradas por encima y comprobamos que la masa queda cocida por debajo. (Fuente)
¡Listo!
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